Alrededor de un centenar de alumnos de la prestigiosa escuela de cocina de la Basque Culinary Center visitaron ayer O Salnés para conocer una relación de bodegas de la Denominación de Origen (DO) Rías Baixas y productos del mar en Arousa.
Este centro de formación vasco, la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias en toda España, está liderada por una generación de prestigiosos y reconocidos cocineros a nivel mundial, como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz o Pedro Subijana, entre otros.
El grupo de alumnos, junto a tres de sus profesores, comenzaron ayer su recorrido por bodegas de la DO en la comarca en Martín Códax y Pazo Baión. A continuación, conocieron el Pazo de Señoráns, Bodegas Agnus Dei y Mar de Frades. Ya por la tarde, realizaron también visitas al Centro de Investigacións Mariñas (Cima), al Instituto Tecnolóxico para o Control do Medio Mariño (Intecmar) y a la lonja de Cambados.
Por la noche, la jornada concluyó con un showcooking, la preparación en directo y ante el público de diferentes platos, en la bodega Lagar de Pintos, donde también tuvo lugar una cena-degustación con productos típicos. A ella asistió una representación política, con la conselleira Rosa Quintana, la secretaria xeral de Turismo, Nava Castro; y el diputado provincial y alcalde de Meis José Luis Pérez.
Allí se dieron cita también cocineros gallegos como Pepe Solla, Xosé Cannas, Alberto González, Rafa Centeno, Iñaki Bretal, Roberto Figueira, Yayo Daporta, Antonio Botana, Javier Olleros y Pablo Romero, entre otros.
Con esta visita de los alumnos de cocina, se pretendía presentarles cómo se trabaja en algunas de las bodegas más prestigiosas de esta zona de la DO, ampliando sus conocimientos sobre estos vinos, sus peculiaridades de cultivo y sus amplias posibilidades de maridaje en la cocina.
La visita a las instalaciones de la Consellería do Mar y la rula cambadesa sirvió para presentarles tanto los rigurosos controles sobre los productos marinos como su venta en fresco y las amplias posibilidades de los productos del mar en Arousa.
