El chef Anxo Trives, del restaurante La Viuda -situado en la calle Rosalía de Castro, 17, A Pobra de Trives, Ourense- nos presenta una receta sencilla pero deliciosa. Se trata de la receta de garbanzos al curry con gambón.
Ingredientes y preparación:
Para los garbanzos:
- Remoja los garbanzos durante 8 horas, cuécelos y reserva.
Para el curry:
- Una cucharada de mezcla de especias de curry madras.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Sal.
- 1 vasito de vino.
- 1/2 yogur.
- 1/2 bote de leche de coco.
Preparación:
1. Prepara un guiso de verduras salteando el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando estén listas, añade el vaso de vino, las especias de curry, el medio yogur y medio bote de leche de coco.
2. Deja cocinar y reducir al gusto, luego cuela y aparta las verduras.
3. Con el caldo resultante, mezcla los garbanzos cocidos y ajusta la sal según tu preferencia.
4. Marca los gambones en la plancha.
5. Para servir, coloca los garbanzos en el plato, añade los gambones marcados y termina con brotes frescos de la finca de los Cuervos.
El restaurante La Viuda pertenece a la asociación Amigos da Cociña Galega, una entidad sin ánimo de lucro cuyo único fin es el de preservar el gran patrimonio cultural gastronómico.
